Doces Idéias - Feliz Natal

Gostaria de desejar a todos que visitam meu blog e aos meus clientes um Natal maravilhoso e que em 2010 nós possamos ser ainda mais felizes...

Quero aproveitar para agradecer as novas amizades - Chris e Isa - que conquistei neste ano e que ajudaram a muito nos cursos de confeitaria artística que fiz em Curitiba. Espero revê-las em breve!!!

Não posso deixar de dizer mil vezes obrigada ao meu Esposo e a minha Mãe.

Para encerrar o ano, deixo o docinho campeão de pedidos em 2009. É a tortinha de nozes - uma fina casquinha assada no forno, recheada com camafeu (bem molinho) e finalizada com brigadeiro branco e noz dourada.

E é claro, que 2010 nos reserve DOCES IDÉIAS!

Beijinhos da Mel.

Doces Idéias - Encomendas para o Natal

Neste Natal, além de entregar o cento, também estou fazendo caixinhas com 2, 6, 9 e 25 docinhos. Elas custaram, respectivamente, R$4,00, R$12,00, R$18,00 e R$45,00. Todos serão feitos com ingredientes característicos da época - nozes, amêndoas, cerejas, damascos.

As caixinhas serão brancas, vermelhas, prata ou dourada, dependendo do número de doces e todas terão fitas natalinas.

Também farei saquinhos de amanteigados com formatos natalinos (árvore de natal, estrelinha, anjinho e coração) com 100g cada, por R$4,00.

Aos interessados, por favor, entrar em contato pelo email melbrandolt@yahoo.com.br ou pelos telefones (12) 3209-7014 / 8126-7014.

Doces Idéias - Rosinhas de Marzipan

Marzipan é um doce de origem árabe, preparado a base de amêndoas, açúcar de confeiteiro e claras.

Estes são compostos de uma base cilindrica, passada no açúcar Premium e finalizados com uma rosinha também de Marzipan.

Doces Idéias - Mesa de Doces

Montei esta mesa com 5 tipos de doces finos e amanteigados. Na bandeja de dois andares, está o Coquinho do Céu. No prato com pé, está o brigadeiro de morango com base em formato de flor de chocolate belga meio amargo. O prato maior, está a tortinha de nozes com brigadeiro branco. No prato menor, a casquinha de chocolate belga ao leite, recheada com ganache e finalizada com cereja. Nas taças, estão os saquinhos de amanteigados de baunilha. E, nas caixinhas prateadas, os brigadeiros 100% cacau.

Doces Idéias - Coquinho do Céu

Uma massa a base de coco e maisena é utilizada para moldar delicadas casquinhas, que serão assadas em forno médio para que fiquem bem crocantes.

Estas são recheadas com doce de coco ralado médio e muito, muito, muito mel...

Doces Idéias - Show de Talentos

Nesta semana, montarei uma mesa de doces no Show de Talentos que a Companhia Athletica organizará no Espaço Cassiano Ricardo.

Já comecei a preparar meus docinhos... Sempre começo pelos produtos secos, que possuem maior vida-de-prateleira. Estes são mini saquinhos de amanteigados.

Doces Idéias - Pintura em madeira

Já faz um tempo que não me dedico a pintura em madeira. Hoje, estava separando a decoração de Natal e peguei esta caixa. Nossa, me deu até vontade de voltar a pintar. Quando eu a fiz, ainda frequentava as aulas da Glória Motta, em Florianópolis. Fiquei com tanta saudades que até resolvi abrir espaço para a pintura em madeira em meio a tantos doces!!!

Doces Idéias - Cone com Tranfer

Adoro usar transfer de chocolate!!! Eles deixam os docinhos alegres e diferenciados. O único problema é definir qual vou comprar, pois existe uma infinidade de cores e modelos. Eu usei o tranfer de cafezinho nestes cones, pois eles são recheados com tiramisu e finalizados com chocolate belga meio amargo.

Doces Idéias - Lembrancinhas de Maternidade

Eu tive a alegria de fazer a lembrancinha de maternidade da Bianca e da Gabriela. São caixinhas para dois docinhos - uma borboleta de amêndoa e uma noz de chocolate belga. Fiquei muito contente em fazer esta encomenda, pois conheço a mamãe das gêmeas desde criança!!!

Doces Idéias - Torta Truffe com Crocante

Esta torta é composta de quatro camadas. A primeira de brownie é revestida por outra de ganache de chocolate amargo, que é coberta por uma de chantilly de chocolate amargo com crocante e por último o ganache brilho.

Para confeitar, eu usei plaquinhas de chocolate ao leite com transfer de cafezinho e uma teia de chocolate em formato de tubinho. Ainda polvilhei o ganache com cacau em pó.

Em breve, postarei uma fatia da torta. É de dar água na boca...

Doces Idéias - Brioche Nanterre

Nossa! Ficou show...

Nunca fui muito fã de brioche. Acho que nunca havia comido um bem feito. Fiz um curso de tortas e sobremesas e acabei aprendendo também a fazer dois tipos de pães - brioche e croissant. Neste final de semana, resolvi testar a receita do brioche Nanterre e me surpreendi com o resultado. O pão é de uma maciez incrível. O sabor é delicado, aceitando acompanhamentos doces e salgados. A receita leva apenas os ingredientes básicos (farinha, ovos, sal, açúcar, manteiga e fermento). Mas o resultado é tão surpreendente que parece que vai algo a mais. Adorei!

Doces Idéias - Pasta Americana

Ainda não faço bolo confeitado com pasta americana. Mas, como será aniversário do meu cunhado, eu resolvi me arriscar em novas descobertas... Aproveitei o dia dos professores para modelar e lembrar muito da aula que fiz com o Djalma Reinaldo. E para testar a receita de genoise que aprendi com o Philippe Brye. O bolo ficou muito gostoso! Foi recheado com dupla camada de doce de leite de regado com calda de amarula. Devoramos, heheheh. Eu me esqueci tirar uma foto da fatia do bolo, com as camadas de recheio infiltradas na massa aerada. Mas, vou postar a foto do bolo e a da modelagem.

Doces Idéias - Dia do Professor

Estas lembrancinhas foram encomendadas para o Dia dos Professores.

Atualmente, tenho feito muitos cursos de confeitaria artística. E estou tendo a oportunidade de conhecer novos professores - como Vanir Petter, Djalma Reinaldo e Philippe Brye. Ao mesmo tempo estou tentando conciliar estes novos aprendizados com outros que recebi enquanto prestava a faculdade de Engenharia de Alimentos. Como tirar do papel as boas práticas de fabricação, o estudo da vida de prateleira de um produto, os procedimentos operacionais padrão e por aí vai...

Nunca se sabe quando cessa a influência de um bom professor em nossas vidas!!! Espero conseguir reunir nos meus docinhos tudo o que eles já me passaram.

Doces idéias - Caixinhas de presente

Adorei fazer esta encomenda!!! O pedido foi um cento de docinhos - copinhos de damasco, tortinha de nozes e strogonoff de nozes - entregue em caixinhas para presentear.

Em breve, postarei as caixas natalinas. Os docinhos serão elaborados com os ingredientes apropriados para o Natal. Vou abusar das nozes, castanhas, uvas passas, damascos... Vai valer muito a pena!!!

Doces Idéias - Olha só que lindo!!!

Fui a uma feira de orquídeas. Dentre as muitas fotos que tirei, esta foi a que mais gostei!!! Infelizmente, não tenho muito talento para cuidar das minhas plantinhas, então resolvi "cultivá-las" no blog.

Doces Idéais - Brigadeiro Confeitado

Até mesmo o docinho mais tradicional pode ser "repaginado" com uso de pastilhas de confeito e de apliques de borboletinhas. Estes apliques são de pastilhagem de chocolate branco. Possuem a textura macia e o sabor delicado.

Doces idéias - Gotas de doce de leite

Adorei fazer estas gostas de chocolate belga meio amargo, recheadas com doce de leite (bem molinho), confeitadas com miçanguinhas e finalizadas com filigran de chocolate.

É muito legal você moldar o chocolate em barra e transformá-lo em algo gracioso!

A casquinha fininha de chocolate meio amargo confere uma textura crocante e também contrasta com o doce acentuado do doce de leite. A combinação ficou perfeita!

Doces Idéias - Borboletas

Esta revoada de borboletas irá alegrar a mesa de um casamento na praia.

Elas são recheadas com uma delicada massa a base de coco e banhadas no chocolate belga. As asinhas são muito fininhas, desta forma a pasta americana não se torna "pesada".

Onde há borboletas também há flores! Estas são de amendoa, confeitadas com choco ball dourado e finalizadas com um leve brilhinho.

Doces Idéias - Lá vem a noiva...

Estas são algumas fotos que tirei da modelagem do casal de noivinhos que fiz. Ao contrário da vida real, dá muito mais trabalho arrumar o noivo para a festa. É um verdadeiro desafio fazer o paletó do terno; são muitos detalhes: punho da camisa, gola, gravata, bolso, botões... Mas, no final, vale muito a pena!!!

Doces Idéias - Palhacinho

Nesta semana, eu tive a alegria de fazer meu primeiro curso de modelagem em pasta americana com o Professor Djalma Reinaldo. Nossa, valeu muito!!! Eu fiquei impressionada com o que eu aprendi em apenas dois dias de aula.

Um dos projetos foi este palhacinho. Não sou muito boa nas fotos, mas ele é bastante detalhado: uma flor no chapéu, os pompons na roupa, a mãozinhas, a maquiagem do rostinho, o movimento da golinha... Fiquei muito contente e resolvi compartilhar!

Doces Idéias - Copinho de beijinho com confetti

Nossa, é incrível como este docinho chama a atenção e fica lindo nas mesas de festas infantis. Trata-se de uma combinação simples que deu muito certo!!! Um copinho de chocolate belga, recheado com beijinho (bem molinho) e confeitado com três drágeas de confetti. Apenas para finalizar, uma gotinha de brigadeiro, modelada com o bico pitanga nº 17.

Doces Idéias - Amanteigado ou Trufa?

Eu adoro amanteigado. É um verdadeiro perigo, deixar um pote cheio deles do meu lado. E também gosto muito de uma trufa bem macia e molinha. Então, resolvi unir estas duas delícias em um amanteigado trufado de coração. Eles ficaram tão graciosos que servem como lembrancinhas, se embalados individualmente.

São duas bolachinhas amanteigadas, recheadas com trufa de chocolate ao leite, confeitadas com um coração de chocolate e um laço de fio encerado.

Doces Idéias - Totinha Trufada de Cereja

Esta tortinha trufada de cereja é muito gostosa. A base é uma casquinha crocante de chocolate, recheada com trufa branca, coberta por ganache de chocolate belga e para finalizar metade de uma cereja. Esta combinação ficou muito delicada! Adorei este doce!!!

Doces Idéais - Copinho de damasco

Para confeitar estes copinhos de damasco, eu modelei o brigadeiro branco com bico de confeiteiro pitanga nº20. Apliquei um miolinho de flor, feita com um semi-círculo de damasco turco, e uma folhinha de pastilhagem de chocolate.

A vantagem de usar a pastilhagem de chocolate é o fato dela ser muito saborosa, assim os apliques além de bonitos também são gostosos.

Doces Idéias - Confeitaria Artística

Depois que comecei a me aperfeiçoar em confeitaria artística, já fiz dois cursos de doces finos. Nossa, cada trabalho que faço é uma realização. Fico cada vez mais apaixonada!!!

Para esta degustação, eu preparei três tipos de doces finos:

- doce de abacaxi com hóstia, decorado com joaninha de chocolate belga;

- mini-tortinha de damasco com brigadeiro branco;

- strogonoff de nozes com chocolate belga.

Não vejo a hora de preparar minhas próximas receitas...