Doces Idéias - Torta Truffe com Crocante

Esta torta é composta de quatro camadas. A primeira de brownie é revestida por outra de ganache de chocolate amargo, que é coberta por uma de chantilly de chocolate amargo com crocante e por último o ganache brilho.

Para confeitar, eu usei plaquinhas de chocolate ao leite com transfer de cafezinho e uma teia de chocolate em formato de tubinho. Ainda polvilhei o ganache com cacau em pó.

Em breve, postarei uma fatia da torta. É de dar água na boca...

Doces Idéias - Brioche Nanterre

Nossa! Ficou show...

Nunca fui muito fã de brioche. Acho que nunca havia comido um bem feito. Fiz um curso de tortas e sobremesas e acabei aprendendo também a fazer dois tipos de pães - brioche e croissant. Neste final de semana, resolvi testar a receita do brioche Nanterre e me surpreendi com o resultado. O pão é de uma maciez incrível. O sabor é delicado, aceitando acompanhamentos doces e salgados. A receita leva apenas os ingredientes básicos (farinha, ovos, sal, açúcar, manteiga e fermento). Mas o resultado é tão surpreendente que parece que vai algo a mais. Adorei!

Doces Idéias - Pasta Americana

Ainda não faço bolo confeitado com pasta americana. Mas, como será aniversário do meu cunhado, eu resolvi me arriscar em novas descobertas... Aproveitei o dia dos professores para modelar e lembrar muito da aula que fiz com o Djalma Reinaldo. E para testar a receita de genoise que aprendi com o Philippe Brye. O bolo ficou muito gostoso! Foi recheado com dupla camada de doce de leite de regado com calda de amarula. Devoramos, heheheh. Eu me esqueci tirar uma foto da fatia do bolo, com as camadas de recheio infiltradas na massa aerada. Mas, vou postar a foto do bolo e a da modelagem.

Doces Idéias - Dia do Professor

Estas lembrancinhas foram encomendadas para o Dia dos Professores.

Atualmente, tenho feito muitos cursos de confeitaria artística. E estou tendo a oportunidade de conhecer novos professores - como Vanir Petter, Djalma Reinaldo e Philippe Brye. Ao mesmo tempo estou tentando conciliar estes novos aprendizados com outros que recebi enquanto prestava a faculdade de Engenharia de Alimentos. Como tirar do papel as boas práticas de fabricação, o estudo da vida de prateleira de um produto, os procedimentos operacionais padrão e por aí vai...

Nunca se sabe quando cessa a influência de um bom professor em nossas vidas!!! Espero conseguir reunir nos meus docinhos tudo o que eles já me passaram.